emülgatör su ve yağ gibi birbiri içinde karışmayan maddelerin karışmasını sağlar. en bilindik olanı yumurtada da bulunan lesitindir. eğer kek yaparken sütteki su ve yağ karışıyor ve kek yapabiliyorsak bunu yumurtadaki emülgatör olan lesitine borçluyuz.