Yoğunluğunun tahin özünden az olmasından ötürü gerçekleşir.
emülgatör kullanılırsa tahindeki maddelerle toksik etki yaratabilecegi için tahinde emülgatör kullanılması yasaklanmıştır. emülgatör madde olmayınca da birbiri içinde çözünemeyen yağ ve su gibi maddeler karışamaz. bu yüzden tahinin yağının üste çıkması doğal bir durumdur.